Recipes

Blueberry Fruit Cakes

by StudioLink's Diet.
July 10, 2026
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@hanankitchen22

Blaubeere Fruit Cakes wie von Cedric Grolet🫐 • Für die Creme: - 250g kalte Mascarpone - 200ml kalte Schlagsahne - 3 EL gezuckerte Kondensmilch - 300ml Milch - 2 Vanilleschooten - 1 TL Vanilleextrakt - 3 Eigelb (M) - 100g Zucker - 30g Mehl - 2 TL Sanapart Milch, Zucker, Eigelb, Mehl & Vanilleschoten in den Topf, verrühren →> unter Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen, bis Pudding entsteht Vom Herd nehmen, in Teller füllen, Folie drauf & min. 5 Std. in den Kühlschrank. Mascarpone und die gezuckerte Kondensmilch ür 10 Sekunden mit einem Handmixer verrühren und gleich danach die Sahne dazugießen, gleich hinterher Sahnesteit dazu und tür etwa 1 Minute cremig aufschlagen. Den kalten Pudding 1-2 Minuten cremig schlagen, dann zu der Mascarpone Sahne Creme geben und bei niedriger Stufe kurz miteinander verrühren. •Für die Fruchtfüllung - 500g gefrorenen Blaubeeren - 250g frische Blaubeeren - 3 EL brauner Zucker - Saft einer ganzen Zitrone Für die Heidelbeerfüllung gefrorene Blaubeeren mit braunem Zucker im Topf leicht karamellisieren lassen - also einfach erhitzen, bis sie weich werden und richtig schön süß duften. Dann alles fein pürieren und frische, klein geschnittene frische Heidelbeeren unterheben. Die Masse kommt dann in die Silikonform und wird für mindestens 3 Stunden eingefroren. •Für die Glasur: - 150g Kakaobutter - 150g weiße Kuvertüre - Navy + schwarz gemischt fettlösliche Lebensmittelfarbe von Colormill Schokolade + Kakaobutter in der Mikrowelle schmelzen (alle 30 Sek.rühren) Temperatur: 38 °C Gefrorene Blaubeeren aufspießen ,2x eintauchen, Messer vorsichtig abziehen. Für die Fertigstellung wird zuerst etwas von der Creme in die Silikonform gegeben und gleichmäßig verteilt. Darauf kommen die gefrorenen Blaubeerkugeln aus der ersten Form. Anschließend wird wieder eine Schicht Creme darübergegeben. Das Ganze kommt dann für mindestens 4-5 Stunden in den Gefrierschrank, bis alles komplett durchgefroren ist. Nach dem Herausnehmen werden die gefrorenen Blaubeerfrüchte mit Schokolade überzogen. Damit die Füllung im Inneren später schön weich und leicht cremig ist, lässt man die fertigen Früchte anschließend etwa 2Stunden im Kühlschrank auftauen, bevor sie serviert werden. Das Rezept ergibt ca 12 Blaubeeren. Gutes Gelingen.

♬ Originalton - Hanankitchen22

Made by Hanan

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These elegant Blueberry Fruit Cakes are inspired by the iconic fruit-shaped desserts made famous by Cédric Grolet. Each glossy blueberry shell hides a silky vanilla mascarpone cream wrapped around a vibrant blueberry center, creating a stunning dessert that’s every bit as delicious as it is beautiful.

Ingredients:

0.5x
1x
2x
4x
 
For the Cream
  •   250 g marscapone (cold)
  •   200 ml heavy cream (cold)
  •   3 tbsp sweetened condensed milk
  •   300 ml milk
  •   2 vanilla pods
  •   1 tsp vanilla extract
  •   3 eggs (yolks)
  •   100 g sugar
  •   30 g flour
  •   2 tsp Sanapart
 
For the Fruit Filling
  •   500 g frozen blueberries
  •   250 g fresh blueberries
  •   3 tbsp brown sugar
  •   1 lemon (juiced)
 
For the Glaze
  •   150 g cocoa butter
  •   150 g white chocolate coverture
  •   navy food coloring
  •   black food coloring
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Ingredients are subject to availability at local stores. Unavailable items will be automatically substituted at best-effort.

Directions

  1. In a saucepan, whisk together the MILK, SUGAR, EGG YOLKS, FLOUR, vanilla extract, and the seeds and pods from the vanilla beans.
  2. Cook over medium heat, whisking constantly until the mixture thickens into a smooth pastry cream.
  3. Transfer the pastry cream to a shallow dish, cover directly with plastic wrap or foil, and refrigerate for at least 5 HOURS.
  4. Beat the MASCARPONE with the sweetened condensed milk for about 10 seconds.
  5. Add the HEAVY CREAM and Sanapart, then whip until thick and creamy.
  6. Beat the chilled pastry cream until smooth, then gently fold it into the mascarpone mixture.
  7. Heat the FROZEN BLUEBERRIES with the brown sugar until softened.
  8. Blend until smooth, then fold in the chopped FRESH BLUEBERRIES and lemon juice.
  9. Pour the blueberry mixture into small silicone molds and freeze for at least 3 HOURS.
  10. Fill larger blueberry-shaped silicone molds halfway with the vanilla cream.
  11. Add one frozen blueberry insert to the center of each mold.
  12. Cover with more vanilla cream and smooth the tops.
  13. Freeze for another 4–5 HOURS until completely firm.
  14. Melt the WHITE COUVERTURE with the COCOA BUTTER, stirring every 30 seconds until smooth.
  15. Color the glaze with navy and black fat-soluble food coloring and cool to 38°C (100°F).
  16. Insert skewers into the frozen cakes and dip each one twice into the glaze.
  17. Carefully remove the skewers and smooth the small holes with a knife if needed.
  18. Refrigerate for about 2 HOURS before serving so the center becomes creamy and silky.

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